Mercadotecnia de Menú y Dirección

Mercadotecnia de Menú y Dirección

Autor:Asociación de Restaurante Nacional Fundación EducativaAuthor:National Restaurant Assoc Educational Foundation

Apropiado para Señal de Menú eting y cursos de Dirección de Menú dentro de Artes Culinarias y departamentos de Dirección de Hospitalidad.
Un breve guía de capacidad en que se concentran Mercadotecnia de Menú y Dirección.Diseñado para apoyar un libro de texto principal y proveer a estudiantes de habilidades de dirección comerciables para una carrera dentro de las Artes Culinarias e industria Foodservice.
Parte de la Asociación de Restaurante Nacional Fundación Educativa (NRAEF) ManageFirst programa de certificación.El guía de capacidad incluye una hoja de examen.The competency guide includes an examination sheet.

Índice de materias:

	Introducción
	Un Mensaje de la Asociación de Restaurante Nacional Fundación Educativa
	Admisión
	Rasgos del NRAEF ManageFirst Guías de Capacidad
	Sintonización a Usted
	Perfil Profesional
El capítulo 1	Factores Aquella Selección de Opción del menú de Impacto
	Ambiente de Mercadotecnia	3
	Selección de Opciones del menú	8
	Cambio de un Menú	10
	Preocupaciones Operacionales Internas Eligiendo Nuevos Artículos	12
El capítulo 2	La Reunión de Necesidades Alimenticias y Preferencias de Comida de Clientes
	Factores que Influyen en Selección de Comida	19
	Fuentes de Componentes Alimenticios en el Menú	21
	Información Alimenticia para Clientes	26
	Métodos de Cocina Alimenticios	28
	Tipos de Dietas Vegetarianas	30
	Dirección a Alergias de Comida	31
El capítulo 3	Disposición de Menú y Diseño
	Objetivos del Menú	39
	Relación de Diseño de Menú a Mercadotecnia	40
	Psicología de Menú	42
	Disposición de Menú y Principios de Diseño	46
El capítulo 4	Fijación de precios de Menú
	Uso de Precio en Mercadotecnia Estratégica	55
	Impacto de Ambiente Externo en Precios	57
	Fijación de precios de Estrategias	61
	La fijación de precios y Margen de Beneficio bruto	66
	Fijación de precios de Métodos	69
	Fijación de precios de Comida de Empleado	79
El capítulo 5	El Menú de Bebida de Alcohol
	Bebidas alcohólicas en Restaurantes	85
	Comercialización de Vino	87
	Comercialización de Espíritus	92
	La Comercialización de Cervezas y Ales	94
	Fijación de precios de Bebidas alcohólicas	97
El capítulo 6	Análisis de Interpretación de Ventas de Opción del menú
	Medidas de Evaluación de Ventas	105
	Medidas de Evaluación de Popularidad	107
	Medidas de Evaluación de Rentabilidad	113
	Otras Medidas Usadas para Evaluar Menús	116
El capítulo 7	Ventas de Menú Mezclan Análisis
	Objetivos de un Análisis de Mezcla de Ventas	123
	La realización de un Análisis de Mezcla de Ventas	125
	El cambio del Menú Basado en Análisis	138
	Proyecto de Campaña	145
	Índice	149

Traducción de:

Menu Marketing and Management

Author: National Restaurant Assoc Educational Foundation

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